Aus unserer Speisekarte

Kalte Vorspeisen

Jacobsmuschel mit Chili-Polenta gebraten, Venere-Risi-Bisi und Tomate

„Vitello Tonnato“ auf mariniertem Sellerie mit Melone, Zitronengras und Olivenöl

Roastbeef mit Stopfleberterrine, Gewürz-Pasta e Fagioli und Muskatnuß-Karamell

Kalte Vorspeisen

Suppe

Kastanien – Ingwerceme mit Mozzarella – Wonton und Bottarga

Warme Vorspeisen

Ravioli von Ziegentopfen und Gartengemüse mit geräucherter Tropea Zwiebel, gereiftem „Taleggio“ und Kurkuma – Zitrone

Risotto mit Scampicreme, Garnelen und weissem Rettich „süß-scharf“

Weiche Kartoffel mit Oktopus, Auberginen, Kokosnusscreme und Kaffee-Öl

Hauptgerichte

Thunfischwürfel „ In Gedanken an Japan“, Infusion von Frischkäse und Balsamico-Essig, gebratener Mohnbirne und Grüntee-Gelatine

Wildfang-Meerwolf mit Mortadella, Zucchini und Gartenkräutersalat „Tomate & Vanille“

Entenbrust mit Pfeffer-Honig auf Artischocken und Lauchcreme

Lammkarre „ Orientalischer Pfad“ mit Safran- Joghurt, Schüttelbrot-Krokant, Spinat und Sultaninen

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Desserts

Amaretto- Thymian- Cremé Brûleé mit Guave- Ingwer- Eis

Geeiste Pyramide von Zitrusfrüchten und Karamell
Minzemascarpone – Schokoladensalami – Chili

Schnitte von Orange und Kokosnuß
Mandel – Kakaoerde – Schokolade – Zimteis

Caramellisierte Ananas – Pralinencreme – Rum – Vanille